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皇冠开户网:月饼放10年不发霉因含水量太少

时间:2020/9/29 13:01:40  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:为什么“古董月饼”10年了还是不发霉不长毛?差不多每年都能看到类似的报道。上海反谣言平台的一名记者采访了复旦大学公共卫生学院的营养专家李曙光,并请他回答网友的提问。李曙光说,3%的含水量确实是抑制细菌生长的一个重要指标,但在这种状态下,微生物只是处于半永久的生命活动休眠状态,并不...
为什么“古董月饼”10年了还是不发霉不长毛?差不多每年都能看到类似的报道。上海反谣言平台的一名记者采访了复旦大学公共卫生学院的营养专家李曙光,并请他回答网友的提问。

李曙光说,3%的含水量确实是抑制细菌生长的一个重要指标,但在这种状态下,微生物只是处于半永久的生命活动休眠状态,并不完全不繁殖,随着时间的推移,增殖会导致食物腐败。比如大米的含水量一般小于15.5%。如果月饼的含水量为3%,看起来会很干,缺乏光泽,不能吞咽。它不会是全彩的。月饼的含水量不能主观确定,需要专业机构检测。然而,月饼是一种高糖食物。高糖食物渗透压高,会把游离水变成微生物无法利用的结合水。这可能就是月饼10年不发霉的原因。

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